LA FARINA DI CASTAGNE

Io la adoro! la farina di castagne è in assoluto una delle mie preferite, per come è vellutata, per quel suo sapore dolciastro e per il profumo di autunno; così quando è arrivato a casa Pelagatti il nuovo numero della cucina italiana (regalato da lei) ho dovuto per forza provare questa ricetta.
Premetto che non è piaciuta proprio a tutti ma credo che gli amanti delle castagne la apprezzeranno!

GNOCCHETTI DI CASTAGNE (dalla Cucina Italiana, n.10, ottobre 2009)

Ingredienti

farina di grano duro 200 gr
farina di castagne 200 gr
4 uova
vino bianco 100 gr
funghi porcini secchi 50 gr
funghi freschi misti 500 gr
3 pomodori
2 scalogni
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Preparate le pasta unendo le due farine, un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta soda e fatela riposare per 20 minuti coperta da un canovaccio umido. Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti i funghi secchi, poi strizzateli e tritateli non troppo finemente. Sminuzzate il prezzemolo. Tagliate i pomodori pelati e privati dei semi a tocchetti.
In una padella rosolate lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio evo, unite i porcini tritati e i funghi freschi. Salate e cuocete coperto per 4 minuti, unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Scoperchiate, aggiungete il vino bianco, un mestolo di brodo e portate a cottura.
Rilavorate la pasta formando dei cilindri di diametro 1 cm. Tagliateli in dischetti e premendo con l'indice al centro di ogni disco formate gli gnocchetti. Lasciate riposare per 30 minuti.
Completate il sugo con un ciuffo di prezzemolo tritato, lessate gli gnocchi, scolateli e saltateli per meno di un minuto.